Как сделать домашнюю колбасу из свинины с чесноком

Очень вкусная домашняя колбаса чесночная. Готовится совсем несложно, а качество и вкус ее намного превосходит покупную.

рецепт домашней свиной колбасы

Важно! Все мясное сырье во время приготовления фарша должно быть очень холодным, даже слегка подмороженным и не превышать максимальные +10 градусов.

1. Нужное количество колбасной оболочки заранее замачиваем в теплой подсоленной воде.



2. Отмеряем оба вида соли.




3. Очень холодное мясо и шпик перекручиваем на средней насадке мясорубки.



4. Далее вводим в фарш оба вида соли, пропущенный через пресс (мелкую терку) чеснок и все специи.





5. Сразу же вымешиваем фарш до очень липкого состояния и появления белых мясных нитей.




6. Если фарш при вымешивании немного согрелся, то необходимо его еще раз охладить.
7. Набиваем сырье в оболочку и формируем батоны колбасы.



8. Затем убираем их в холодильник на 12 часов для созревания.



9. Перед термической обработкой колбасу необходимо согреть при комнатной температуре около 3-4 часов.



10. Далее укладываем батоны в холодную духовку и втыкаем в один из них термощуп.



11. Включаем режим конвекции.
12. Устанавливаем температуру духовки 50-55 градусов и ждем когда внутри батонов температура достигнет 40 градусов.
13. Затем прибавляем духовку до 60-65 градусов и ждем внутри батонов 55 градусов.
14. Далее наливаем в поддон под колбасой кипяток из чайника, прибавляем температуру духовки до 70-80 градусов и ждем внутри батонов 70 градусов максимум.

Важно! При превышении внутренних 72 градусов под оболочкой начнет образовываться бульонный отек.

15. Готовую колбасу отправляем сразу в холодную воду, чтобы остановить нагрев внутри батонов.



16. Вытираем колбаски и отправляем созревать еще на сутки в холодильник.

Вот и готова невероятно вкусная чесночная домашняя колбаса.

Приятного чаепития вам и вашим домочадцам!