Постное овощное рагу с кабачками и баклажанами

Блюдо, похожее на овощное рагу, присутствует в кухне практически каждого народа. Рататуй, сотэ, гювеч… Все это напоминает по способу приготовления рагу и каждое из этих блюд имеет вегетарианский вариант, то есть делается без мяса. Почему так получилось? Потому что нет ничего проще, чем собрать все овощи в доме, положить их в большой котел и потушить. Получится вкусное  и сытное блюдо, а его рецепт будет передаваться родственникам, соседям и друзьям. Так и было много лет назад, когда люди приготовили первое рагу.

Кратко описать рецепт овощного рагу с кабачками и баклажанами можно так. Процесс приготовления блюда представляет собой последовательную нарезку овощей в определенном порядке и отправку их на сковороду. Это объясняется тем, что различные овощи готовятся не одинаково по времени. Если делать все не спеша, то можно даже не засекать время, которое должно пройти между добавлением к общей овощной массе одного продукта и добавлением другого. Время чистки и нарезки очередного ингредиента примерно равняется промежутку, который дается предыдущему овощу, чтобы пройти необходимую тепловую обработку. Достаточно лишь запомнить порядок добавления овощей.

Перед тем, как готовить овощное рагу с кабачками и баклажанами, стоит учесть следующее. Каким бы точным не был рецепт, как бы скрупулезно хозяйка не отмеряла количество и вес необходимых ингредиентов, блюдо все равно получится индивидуальным. На итог влияет то, как нарезаны овощи: крупно, мелко, соломкой, кубиками и т. п. В рецепте с фото это хорошо заметно. Чем крупнее кусочки того или иного овоща, тем ярче будет его вкус в итоговом блюде. Например, если раздавить чеснок в прессе, он отдаст блюду только аромат. А если порезать крупными кусочками, то они будут попадаться и их вкус почувствуется на языке в полной мере.

Для рагу с кабачками и баклажанами потребуется:

      Приготовление:

1. Первыми на сковороду отправятся репчатый лук, баклажаны и болгарский перец, поэтому нарежем их в первую очередь. Перед нарезкой можно поставить сковороду на маленький огонь, чтобы она разогрелась. Освободите от шелухи лук и разрежьте его на кусочки средней величины. Помойте баклажан, очистите его от кожицы (по желанию) и нарежьте в форме полукруга. У вымытого болгарского перца срежьте верхушку и извлеките из него семена и перегородки. Чтобы убедиться, что все семена вынуты, промойте каждый перчик изнутри. Нарежьте перец кубиками.

1. На горячую сковороду добавьте растительное масло. Его должно быть больше, чем обычно используется для жарки. Масло должно покрывать дно сковороды на толщину мизинца. Выложите в сковороду лук. Обжарьте его 5 минут. За это время он станет более мягким и прозрачным.
2. Добавьте к луку баклажаны. Перемешайте. Готовьте их вместе 10 минут.
3. Теперь пришла очередь болгарского перца отправиться на сковороду. Перемешайте лук, перец и баклажаны. Тушите рагу овощное еще 10 минут.

1. За то время, которое приходится ждать, можно подготовить остальные овощи. Морковь очистите от верхнего грязного слоя и нарежьте мелкими кубиками. Помидоры также нарезаются кубиками. Если томаты имеют жесткую толстую шкурку, ее лучше снять. Для этого следует сделать на нижней части помидора надрез в форме креста и опустить его на полминуты в кипяток. Около места разреза шкурка отойдет и ее легко будет снять. Чеснок очистите от шелухи и порежьте (можно пропустить через пресс).

1. Помойте кабачок, очистите его, удалите рыхлую сердцевину. Нарежьте его кольцами, каждое из которых потом разделите на 4 или 6 частей в зависимости от размера кабачка.
2. Добавьте в сковороду, где тушатся овощи, томаты, чеснок, морковь и кабачок. Перемешайте, посолите, добавьте другие любимые приправы. Закройте крышкой и ждите около часа, пока все овощи не дойдут до состояния готовности. Это может занять 40 минут-1 час. Несмотря на то, что блюдо постное, оно готовится довольно долго, как если бы в его состав входило мясо.
3. Овощное рагу с кабачками и баклажанами готово! Его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде в качестве закуски. Приятного аппетита!