Тоненькие ажурные блинчики на молоке

Время приготовления – 2 часа.

Количество блинчиков – 30 штук.

Русские блины – это любимое блюдо Масленичной недели. Среди различных способов их приготовления особое место занимает рецепт блинчиков на молоке с ажурной поверхностью. Они получаются тонкими, красивыми и вкусными. А необычная текстура с мелкими сквозными дырочками привлекает внимание и вызывает желание попробовать.

Ингредиенты

• крупные куриные яйца – 3 шт.;
• молоко – 500 мл;
• сметана 10% – 200 мл;
• разрыхлитель для теста – 10 г;
• мелкая соль – полчайной ложки;
• сахар – 3 столовые ложки;
• ванилин – 1 чайная ложка без горки;
• мука – 350–450 г;
• масло для теста – 2 столовые ложки, для обжарки – опционально.

Из предложенного количества продуктов получается 30 блинчиков диаметром 26 см. Точное количество муки зависит от ее качества, а также от размера яиц и объема использованной жидкости.

Также понадобится:

• кастрюля объемом 2–3 литра для смешивания теста;
• блендер или венчик;
• блинная сковорода с антипригарным покрытием;
• кисточка силиконовая для смазывания сковороды маслом;
• сито для просеивания сыпучих ингредиентов (муки, сахара, разрыхлителя, соли);
• деревянная или силиконовая лопатка с тонким краем;
• небольшой половник;
• кухонная плита.

Успех выпекания тоненьких румяных блинов зависит от качества сковороды. Наши бабушки пекли мучные изделия годами на одной и той же чугунной сковороде, не используя ее больше ни для чего. Многократное смазывание чугунной поверхности маслом способствовало тому, что тесто не пригорало и легко снималось. К тому же, у чугунной сковороды толстое дно, которое долго разогревается, но равномерно распределяет жар. Если специальной блинной сковороды под рукой нет, современные хозяйки используют посуду с керамическим или тефлоновым покрытием.

Процесс приготовления

Пожарить красивые блинчики с равномерными дырочками на поверхности не так просто –  надо знать несколько секретов. Разберем процесс выпекания подробно и пошагово.

1. Основа блинного теста – это яичная смесь. Для ее получения в сухой емкости смешивают три яйца с солью и сахаром.



2. Один из секретов получения воздушного теста – это насыщение его пузырьками воздуха. Для этого охлажденные яйца взбивают венчиком, постепенно добавляя сахар и соль. Взбить достаточно до получения однородной массы с текстурой мягкой пены.



3. В отдельной емкости соединяют молоко и сметану. Немного подогревают до комнатной температуры, после всыпают чайную ложку с горкой разрыхлителя для теста и дают постоять 5 минут до образования на поверхности пузырьков углекислого газа.
4. Муку отмеряют мерным стаканом и просеивают весь объем через сито дважды. Благодаря этому мука становится воздушнее, легче. Такой прием позволит получить пузырчатое тесто с однородной текстурой. При этом в муку добавляют чайную ложку с горкой разрыхлителя и ванилин.



5. В подходящей по объему кастрюле соединяют теплую молочную смесь с яйцами, постепенно подмешивая муку.



6. Мука может потребоваться не вся. Ее добавляют, пока смесь не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Массу оставляют постоять 10–15 минут, после вливают пару ложек растительного масла и тщательно перемешивают. Благодаря использованию масла тесто становится эластичным, при выпекании не пригорает и не рвется.



7. Сковороду ставят на плиту и дают хорошо разогреться. Поверхность смазывают маслом.



8. Блин важно распределять именно по горячей поверхности сковороды. От этого зависит образование пузырьков. Тесто размешивают половником, набирают нужное количество и выливают в центр раскаленной сковороды. При этом ее активно вращают, чтобы масса равномерно распределилась по кругу.



9. Чтобы ажурные блины не рвались при выпекании, для переворачивания нужно использовать лопатку с тонким краем. Важно дождаться, пока на поверхности проступят дырочки, а края подрумянятся. После этого лопатку заводят под край до середины блинчика и аккуратно переворачивают его одним движением.



10. С обратной стороны выпечка готовится быстрее. Стоит приподнимать край и смотреть на степень готовности, чтобы блины не пригорали.

Готовые блинчики перекладывают на плоскую тарелку и по желанию смазывают сливочным маслом. Если все сделано правильно, они получаются тонкими, с дырочками, равномерно пропеченными.

Несколько секретов

Для приготовления вкусных тонких блинчиков стоит знать три секрета:

• Перемешивать ингредиенты важно венчиком до получения теста без комочков. Если мука сбилась в комочки, их можно удалить с помощью блендера. Также можно пропустить массу через сито.
• Добавлять в тесто две ложки разрыхлителя обязательно. Привкус соды не будет чувствоваться, но структура теста получится ажурной и воздушной.
• Консистенция должна быть обязательно жидкой. Попадая на горячую поверхность, тесто будет покрываться пузырями.

Ажурные блинки подают со сметаной, жидким шоколадом, джемом и свежими ягодами. Их можно наполнить сладкой или соленой начинкой, сложив треугольником или завернув трубочкой, как на фото.

Приятного аппетита!