Торт Наполеон из слоеного теста с заварным кремом

Любимый торт Наполеон с заварным кремом—это сливочная сладость, слоистость коржей, вкуснейший заварной крем со сметаной. Подробный рецепт со всеми тонкостями.

Как приготовить классический Наполеон

1. Приготовление теста. В небольшой миске смешиваем венчиком яйцо, ледяную воду, уксус и соль.

<
<

2. Во вторую миску большего размера просеиваем муку и натираем в нее холодное сливочное масло или маргарин, добавляем ванилин.

<

3. Смешиваем обе части теста и быстро замешиваем, не даем ему согреваться.




4. Упаковываем готовый колобок в пленку или пакет и убираем в холодильник до «востребования»)).




5. Готовим крем. В миске смешиваем два яйца и крахмал, взбалтываем венчиком.




6. Молоко наливаем в кастрюлю и ставим на огонь.
7. Добавляем к молоку 150гр сахара и помешивая нагреваем до полного растворения кристалликов.



8. Горячую молочно-сладкую смесь маленькими порциями вливаем в яичную, при постоянном помешивании.



9. Возвращаем это все обратно в кастрюлю и варим до загустения при постоянном помешивании.



Если вдруг у вас крем скомковался или немного прилип, то пропускаем его через мелкое сито или марлю в четыре слоя.

10. Когда он немного остынет, добавляем к нему 100гр сливочного масла, ванилин и взбиваем до однородности.




11. Заварной крем накрываем пленкой в контакт, чтобы не образовалась корка. Даем ему остыть и убираем в холодильник.



12. Далее взбиваем холодную сметану со 100 гр сахарной пудры и ванилином.




Если сметанный крем получился жидким, советую воспользоваться загустителем (покупная сметана часто плывет при смешивании с сахаром).

13. Смешиваем заварной и сметанный крем воедино и убираем в холодильник.




14. Выпекаем коржи. Разогреваем духовку до 250 градусов.
15. Достаем тесто и делим его на 16 частей.






16. Затем убираем его опять в холодильник и будем доставать по одному шарику для раскатки.
17. Работаем только с холодным тестом, в противном случае оно рвется.
18. Достаем колобок и раскатываем в корж 22 см в диаметре. После выпекания коржи садятся примерно на 2 см.



19. Перед выпечкой обрезаем коржи кулинарным кольцом, тарелкой или крышкой подходящего размера.



20. Накалываем их вилкой и отправляем в духовку примерно на 6-8 минут.



21. Таким образом, выпекаем все коржи. Удобно пользоваться двумя противнями, если они есть.
22. Остужаем их на решетке.



23. Обрезки от коржей измельчаем блендером или скалкой через пакет, они пойдут на посыпку.
24. Собираем торт. На плоское блюдо капаем немного крема и укладываем первый корж, смазываем 2ст.л. крема и так все остальные слои.





Смотрим, чтобы крема хватило на обмазку сверху и по бокам!

Торт легче собирать в кулинарном кольце, так он лучше держит форму и крем не вытекает с боков. Если собираете без кольца, то обмазываем, декорируем торт сразу и убираем в холодильник на 10-12 часов. Если в кольце, то бока и декор оставляем на потом и убираем на стабилизацию на 2 часа в холодильник.



25. По истечении двух часов снимаем кольцо и доделываем бока и посыпку. Убираем на 10-12 часов в холодильник.

Наш роскошный торт наполеон с заварным кремом готов.

Приятного чаепития вам и вашим домочадцам!