Из чего делается манная крупа?

Конечно, анекдоты о том, что современные школьники (и выросшие из них взрослые) думают, что булки растут на деревьях, а молоко производят на заводе, не так уж близки к реальной жизни. Но некоторые кулинарные вопросы способны поставить в тупик даже людей с высшим образованием, настолько ответы на них неочевидны. К таким относится, например, вопрос о том, из чего делают манную крупу. На самом деле: гречневая крупа – из гречихи, рисовая – из риса, а из чего делается манная крупа? Ведь нет такого растения – манница или манка! Давайте разбираться.

Производство манки

Манная крупа производится из зёрен пшеницы путём их перемола, но не такого мелкого, как при производстве хлебопекарной муки. Диаметр крупинок при таком помоле варьируется от 0,25 до 0,75 мм (у муки – 0,04-0,05 мм).

На самом деле, манная крупа является побочным продуктом производства пшеничной муки, специально её не производят. Дело обстоит так: при помоле пшеницы в муку часть крупинок получается большего размера, чем того допускают требования. Как уже упоминалось выше, разница может быть в 10 раз.

Очевидно, что при выпечке хлеба, пирогов и кондитерских изделий такая крупнофракционная примесь недопустима – она не позволит качественно замешать однородное тесто, будет провоцировать появление трещин при выпекании и т.д. Но и выбрасывать в отходы производства качественную пшеничную крупу, которая «размером не вышла» – расточительно. Её собирают после просеивания основного объёма муки, фасуют и продают как всем известную манку. Доля манной крупы по отношению к общему объёму перемолотой пшеницы составляет около 2-3%.

Таким образом, манка является родной сестрой пшеничной муки, имеет ту же пищевую ценность и набор питательных микроэлементов. Кстати, иногда манку используют и в качестве заменителя муки (или дополнения к муке традиционного мелкого помола) – например, при приготовлении различных запеканок или для того, чтобы сделать соусы, фарши, подливки более густыми и однородными. Кроме того, в связи с тем, что размеры крупинок в ней намного меньше, чем в других крупах, она характеризуется быстротой варки в качестве каши.

Какой бывает манная крупа: сорта и виды

В зависимости от вида пшеницы, из которой она производится, манная крупа бывает трёх марок:

• М – эта манная крупа сделана из пшеницы мягких сортов;
• Т – эта манная крупа произведена из пшеницы твёрдых сортов;
• МТ – а для производства такой манки был использован «купаж» как из мягких, так и из твёрдых сортов пшеницы.

Потребительские свойства манной крупы разных марок отличаются, в первую очередь, скоростью усвоения организмом человека. Манка марки Т усваивается дольше, чем МТ и, тем более, М, следовательно, даёт более длительное ощущение сытости. Зато манка марки М приносит быстрое насыщение, поэтому эффективнее даёт энергетический заряд утром. Особо следует отметить, что калорийность манной крупы различных марок идентична, разница – именно в скорости усвоения и расходования калорий.

Кстати, по составу манная крупа марки Т (та, что сделана из твёрдых сортов пшеницы) – полезнее своих аналогов из смешанных и мягких сортов. В ней содержится больше клетчатки и белка, но меньше крахмала.

Чаще всего манка производится из очищенного пшеничного зерна, однако есть особый вид – манка цельнозерновая, произведённая из нешелушённой пшеницы. Она отличается более высокой пищевой ценностью, так как содержит почти в полтора раза больше белка, чем манка обычная. Кроме того, содержание витаминов А и Е в ней тоже значительно выше.