Когда и сколько нужно солить макароны при варке, чтобы они не разварились?

Когда и сколько нужно солить макароны при варке, чтобы они не разварились?

Повара ответили, когда солить макароны при варке. Соль нужно добавить в воду до того, как она станет закипать. Продукт начинают варить через 20 секунд после вскипания воды. Такие правила упрощают процесс приготовления тестовых изделий. Теперь поговорим о нюансах.

Когда солить макароны при варке?

В тесте для макаронных изделий в 99% случаев не содержится соли. Сами по себе они пресные. Чтобы сварить макароны быстро и вкусно, рекомендуется использовать соль для варки, а для подачи – соус.

Макароны рожки

Соль при варке добавляют в воду перед тем, как опустить в нее тестовые изделия. Лучше сделать это незадолго до кипения.

Повара так поступают, потому что:

  • Температура кипения соленой воды немного выше. Напомним, что макароны должны вариться в активно бурлящей воде. Если после добавления сырого продукта кипение затихает, кастрюлю на 1-2 минуты накрывают крышкой. Затем рожки единожды перемешивают, чтобы предотвратить слипание друг с другом и прилипание ко дну.
  • Соленая кипящая вода помогает мгновенно «запечатать» крахмал в сырых макаронах. В результате улучшается текстура изделий, они хорошо сохраняют форму и меньше липнут. Если добавить соль в середине варки или в конце, это не сработает, так как крахмал уже перейдет в воду.
Макароны Когда солить?
Рисовые

 

Посолить воду для макарон перед тем, как начать варить изделия
Гречневые

 

Из твердых сортов пшеницы

 

Пшеничные макароны сорта В

 

Паутинка

Как видим, данная рекомендация не имеет исключений для отдельных видов макаронных изделий.

Норма соли на 100 г рожек

Имеет значение не только когда, но и сколько солить макароны. Норма соли рассчитывается на количество воды для варки.

Норма соли на 100 г рожек

В 1 л воды нужно положить 10-12 г соли и 100 г сухих рожек.

На эту норму ориентируются при варке макарон, лапши, спагетти, итальянской пасты. Если измерять в столовых ложках, то 10-12 г соли соответствует 1 ст. ложке без горки. Можно просто положиться на свой вкус. Вода для варки должна быть приятной солености. Перед пробой ее следует остудить, чтобы не обмануть рецепторы (горячие продукты кажутся менее солеными, чем есть на самом деле).

Какую соль использовать?

Для варки тестовых изделий используют самую простую соль – крупную пищевую. Добавлять соль с вкусовыми, ароматическими добавками, йодом, не имеет смысла. Добавки будут слиты вместе с водой. Уж лучше такие виды соли применять для соусов.

Соль пищевая в красивой упаковке

Нюансы и советы по приготовлению

В России вареные макароны, как и яичница, считаются одними из самых простых блюд. Кажется, нет ничего проще, чем вскипятить воду, добавить соль и отварить изделия до мягкости. В Италии отношение к продукту намного более серьезное.

Итальянские повара говорят: «Нет ничего проще, чем сварить макароны, гораздо сложнее сварить их хорошо».

Чтобы они получились вкусными, не слиплись, необходимо знать тонкости:

  • Варить макароны в большом количестве воды – на 100 г продукта нужно вскипятить не менее 1 л воды.Отваривание макарон
  • Смотреть время варки на упаковке. Некоторые макаронные изделия доходят до готовности за 5-7 минут, другие за 12-15 минут. Нельзя переваривать продукт, иначе он превратится в кашу, станет невкусным.
  • Пробовать рожки на готовность за 2-3 минуты до указанного на упаковке времени. Если внутри серединка проваренная, не белая, огонь следует выключить.Отваренные макароны
  • Большую часть воды после варки можно слить, но 50 мл нужно оставить. Солоноватый крахмалистый бульон пригодится для приготовления соуса.
  • Не промывать макароны после варки, особенно холодной водой. От этого ухудшается их вкус. Если они варились в достаточном количестве воды, не переварены, то промывание водой будет лишним. Рожки и так не слипнутся.Макароны рожки
  • Соус приготовить заранее. Подавать гарнир принято горячим, только что снятым с плиты.
  • Дать «отдохнуть» макаронам 2-3 минуты в соусе или бульоне, который остался после варки.Отварные макароны
  • Для подачи использовать глубокую тарелку, в идеальном варианте – нагретую. Она лучше сохраняет тепло и дает возможность насладиться свежим, не застывшим блюдом на все 100%.

Совет. После варки на поверхности макарон должно остаться немного крахмала, чтобы соус, сливочное масло или тертый сыр не стекали, а обволакивали поверхность.

Вопросы и ответы

Что будет, если сварить макароны без соли?

Макароны получатся безвкусными, могут сильнее набухнуть и развариться. Если вы переживаете насчет большого количества соли в рационе, можно добавить ее в меньшем количестве – 7 г на 1 л воды. Следует учесть, что основная часть соли сольется вместе с водой.

Что делать, если макароны после варки несоленые или пересоленные?

По правде говоря, ситуацию с пересолом или недосолом макарон представить себе сложно. Они впитывают соль в минимальном количестве. Степень солености продукта по большей мере зависит от состава, приготовлено тесто с солью (другими добавками), или нет. Но если по каким-то причинам гарнир кажется пресным или пересоленным, его вкус можно легко откорректировать с помощью соуса (болоньезе, чесночно-сливочный или другой), тертого сыра нужной степени солености.

Многие не догадываются, насколько вкусным может получиться гарнир, когда варишь макароны правильно. Первое и главное правило – солить нужно воду для варки. Сырой продукт закладывают в кипящую соленую воду. Готовые макароны никогда не солят. Лучше довести их до нужного вкуса с помощью соусов.

Поделись рецептом на будущее
оцените рецепт
Еще рецепты и советы
Комментарии к рецепту
Оставить комментарий: