Красивое и правильное оформление рыбной тарелки с рыбным ассорти

Рыбное ассорти – достойное украшение праздничного стола. В него могут входить разные сорта рыбы. Можно использовать копченую и соленую скумбрию, сельдь. Изюминка этого блюда из рыбы в оформлении.

Состав рыбной тарелки

Рыбная тарелка также называется рыбное ассорти или рыбная нарезка. Состав может быть разнообразный, включать от 2 до 5 видов рыбы.

Чаще всего встречаются следующие варианты:

• Состав №1: сельдь, скумбрия, лосось или другая красная рыба. Состав считается традиционным.
• Состав №2: копченая масляная рыба, копченая форель, малосольная семга, малосольное брюшко семги. Часто подается на праздничный стол.
• Состав №3: слабосоленая семга, палтус, копченый угорь, слабосоленая форель, осетрина. Для особо торжественных случаев.
• Сашими. Состоит из сырого рыбного мяса. Традиционно в состав входит лосось, тунец масляная рыба.
• Жареная. Может включать: рыбные палочки в панировке, мойва, жареные стейки лосося, порционные куски минтая, скумбрии, хека в кляре, тилапию в овощной шубе.

Вы также можете делать рыбную тарелку из слабосоленого филе дикой кеты, балыка холодного копчения из горбуши, нерки, форели горячего копчения, ломтиков копченого марлина, тунца.

Помимо самой рыбы, в тарелку кладут различные продукты, помогающие раскрыть ее вкус. Наиболее часто в качестве добавки используют сырые овощи, зелень, лимон, лайм, маслины и оливки.

Совет. В рыбной тарелке может сочетаться рыба разного цвета, копчения и посола, маринованная рыба и шпроты. Можно добавлять креветки, мидии, икру, крабовое мясо, кусочки кальмара, морские гребешки и другие морепродукты.

Основные правила приготовления

Первое и самое важное правило приготовления рыбной тарелки – вся рыба должна быть свежей, не больной, отличного качества. Что еще нужно знать:

1. Рыба – особо скоропортящийся продукт. Рыбную тарелку необходимо готовить перед подачей. Нельзя хранить при комнатной температуре более 2 часов.
2. Сырье предварительно охлаждают. Так продукт лучше сохраняет свежесть и легче нарезается.
3. Рыбину следует выпотрошить, в том числе если она вяленая, соленая, копченая. В животе не должно остаться внутренностей. Следует проверить ножиком, чистое ли межреберье.
4. Чешуя должна быть прибрана. Ее не всегда легко заметить на коже. У красной рыбы чешуйки прозрачные, мелкие. Чтобы не возникло казусов, проведите ножом по коже вверх-вниз.
5. Рыбные кусочки должны выглядеть исключительно эстетично: одной толщины, с ровными краями. Тогда рука сама потянется попробовать что-нибудь из нарезки.
6. Красиво порезать рыбное филе не так и легко: под давлением ножа мясо склонно превращаться в бесформенную, неаппетитную на вид массу. Чтобы все получилось, острый и длинный рыбный нож обязателен.
7. Для нарезания должна использоваться специальная рыбная разделочная доска. Другие продукты нарезать на ней уже нельзя.
8. Если рыбину планируют подать кусочками, кости рекомендуется удалить. В большинстве случаев это проделывается через надрез вдоль линии хребта на спине. Разрез углубляется, мякоть придерживается ножом. Затем вытаскивается костяк с ребрами.
9. Влажную рыбу необходимо обсушить бумажными салфетками или полотенцем.

Рыбу для ассорти нарезают кусочками, полосками, ломтиками, пластинками. Копченая рыба лучше раскрывает вкус в широких пластинках, которые иногда сворачивают рулетиком. Кусочками подают в основном копченую и соленую скумбрию и сельдь.

Два варианта приготовления рыбной тарелки на видео:

Тарелка сашими

Для приготовления используется исключительно свежая сырая рыба.  Сперва ее обертывают ламинарией и выдерживают в холодильнике несколько часов, чтобы вытянуть лишнюю влагу и придать особый пикантный вкус. Затем следует нарезка.

• Плотное рыбное мясо нарезают очень тонко. Сашими может быть практически прозрачным.
• Рыбу с более мягкой и рыхлой структурой правильно нарезать толщиной в 1 см.

Совет. Чтобы кусочки получались ровными и аккуратными, используется специальный нож янагиба с длинным и узким лезвием. Он имеет минимальный угол заточки. Как правило, заточка у ножа янагиба односторонняя.

Тарелка с красной рыбой

Для нарезки используется упругое филе без запаха. Как правильно нарезать красную рыбу на стол:

1. Положите рыбу в морозильник на 15 минут.
2. Срежьте край с жиром по линии плавника.
3. Держа нож под наклоном, срежьте пленку с реберными костями. Удобно срезать за один срез по 4 ребра.
4. Вытащите пинцетом все торчащие косточки в центре филе. Чтобы не повредить рыбное мясо, правильно тянуть кость по направлению роста, придерживая филе второй рукой.
5. Наклоните нож под углом 45 градусов, и отрежьте угловой кусочек (кожица находится внизу). Для нарезки угловой кусок не используется.
6. Продолжите нарезать филе, соблюдая одинаковую толщину ломтиков (0,5-1 см).
7. Коричневую полоску на филе у кожи можно срезать или оставить. Но в таком случае кусочки необходимо укладывать внахлест, скрывая темное место.

Полезное видео:

Особенности оформления

Все компоненты рыбной тарелки должны быть хорошо видны, а гостям удобно брать кусочки с тарелки. Особенности оформления:

• Основа красивой рыбной тарелки – одинаковые ломтики.
• Рядом с блюдом кладут зубочистки или шпажки.
• Если использованы морепродукты, жареная рыба, уместно подавать к рыбной тарелке соус.
• Икру размещают на общем блюде в отдельной емкости, в тарталетках, на чипсах, кусочках лаваша.
• Чтобы гости могли сделать компактный бутерброд, можно положить на блюдо небольшие тосты со сливочным маслом.
• Один вид рыбы укладывают в одной части тарелки. Виды рыбы сочетают так, чтобы чередовались белые и красные цветовые пятна. Между зонами раскладывают зелень, маслины, контрастного цвета овощи.

Что касается сашими, здесь важно следовать традициям японской кухни. Количество рыбных кусочков должно быть нечетным. Рыбную тарелку подают в начале трапезы, чтобы гости получили максимум удовольствия. Вкусовые рецепторы не устали и позволяют в полной мере насладиться вкусами разных сортов рыбы. Для оформления рыбной тарелки сашими используют соевый соус, васаби, имбирь, а также овощи.

Чем украсить и дополнить нарезку

В рыбной тарелке важно эффектное сочетание. Чем можно украсить и дополнить нарезку из рыбы:

• Соленую скумбрию и сельдь дополняют свежей зеленью, репчатым луком, салатным луком.
• Экономвариант нарезки из селедки и скумбрии будет выглядеть дорого и презентабельно, если положить в тарелку одну розочку из семги и несколько долек лимона.
• Достойное украшение для красной рыбы – лимон, маслины, листья салата, мягкий сливочный сыр, тосты, авокадо, огурец.
• Для контраста можно положить в тарелку горсть клюквы, гранатовых зерен, несколько помидоров черри.
• Рыбные пластинки можно подать с морковкой, дайконом, свеклой. Овощи в сыром виде нарезаются тонкими слайсами, затем мелкой соломкой и опускаются в ледяную воду на 1-2 часа. Соломка используется в качестве хрустящей подушки.

Края тарелки можно украсить бальзамическим или другим соусом.

Как сделать украшения из соленой рыбы

Можно украсить рыбную тарелку украшениями из тонких кусочков соленой рыбы. Как сделать розу:

Второй вариант декора из соленой рыбы – складывание объемных фигур.

Совет. Не переборщите с украшениями. Минимализм – вот что всегда к месту. Главными в тарелке должны остаться сочные и аппетитные рыбные кусочки.

Вопрос-ответ

В какой тарелке подавать?

Можно подать рыбное ассорти на дощечке, большом квадратном блюде или тарелке для пасты. На продолговатой узкой тарелке подают рыбу кусочками, выложенную в форме целой рыбины. Специальная тарелка называется кокиль.

Какую белую рыбу можно использовать для нарезки?

Помимо общеизвестных скумбрии и сельди в рыбную нарезку включают осетрину, палтус, камбалу, масляную рыбу.

Главные правила создания рыбного ассорти: свежесть и вкусовая сочетаемость продуктов, цветовая контрастность. Красиво поданная еда всегда выглядит вкуснее, а хорошо сервированный стол создает праздничное настроение.