Джем из тыквы с цитрусами на зиму

Время приготовления: 1 час

Количество готового продукта: около 400 грамм.

Осень – оранжево-желтая пора на деревьях и даже на грядках. В это время особенно приятно готовить джем из тыквы с апельсином и лимоном, запасаясь витаминами на зиму, чтобы в стужи и холода они поддерживали наше здоровье и радовали яркими красками. Чтобы, пробуя это лакомство, мы предвкушали наступление цветущей весны и жаркого лета. Получается, что такой джем уже переходит из разряда простой сладости в натуральный и полезный антидепрессант. Уровень!

Ингредиенты

• тыква – 300–350 грамм;
• сахар – 200–250 грамм;
• апельсин – половина большого плода;
• лимон – четверть большого плода;
• корица – 1 палочка;
• бадьян (звездчатый анис) – 1 штука.

Что нам понадобится:

• разделочная доска и нож;
• нож для чистки овощей («экономка»);
• кухонные весы;
• погружной блендер;
• кастрюля среднего размера;
• глубокая миска среднего размера;
• столовая ложка;
• кухонная плита.

Процесс приготовления

1. Как водится, сначала снимаем с тыквы кожуру, а затем вынимаем с помощью столовой ложки все семечки. Если внутри останется немного мякоти и «ниточек», к которым те самые семечки крепились, то в этом нет ничего страшного, так как впоследствии все ингредиенты джема будут полностью перетерты.



2. Подготовленную тыкву нарезаем крупным кубиком. И опять же тут не стоит тратить время на мелкую нарезку и уж тем более – на работу с теркой. Дальше вы увидите, что достаточно и такой подготовки овоща для приготовления нашего джема (или конфитюра – кому как больше нравится называть).



3. Складываем все рыжие «кубики» в кастрюлю среднего размера, где будет готовиться лакомство, и вливаем столько воды, чтобы она почти покрывала слой тыквы. Включаем сильный нагрев конфорки и, как только вода закипит, убавляем его до уровня «ниже среднего», чтобы жидкость слегка булькала. Оставим томиться и займемся цитрусовыми.



4. С помощью «ножа-экономки», который обычно используется для чистки овощей, снимаем с половинки апельсина и четвертинки лимона цедру. Старайтесь не захватывать много белой мякоти, которая располагается под ароматной кожицей цитрусов, так как она очень горчит. Если же вам не удалось снять цедру аккуратно, то просто, прижимая каждый кусочек цедры внешней стороной к разделочной доске, счистите ножом горькую мякоть. Подготовленную цедру нарежьте мелкой и тонкой соломкой.



5. С «оголенных» цитрусов удалите белую мякоть, а вкусное содержимое плодов порежьте так же крупно, как и тыкву.



6. Сложите кусочки апельсина и лимона в кастрюлю к тыкве и томите все вместе в течение 25–30 минут при том же нагреве конфорки. Если жидкость будет стремительно выпариваться, то добавьте немного горячей воды, иначе у нас получится не основа для тыквенно-цитрусового повидла, а жареные овощи и фрукты.



7. Когда фрукты и тыква разварятся в течение положенного количества времени, их необходимо превратить в пюре с помощью погружного блендера. Пробивайте массу очень тщательно, чтобы избежать в готовом блюде целых кусков вареной тыквы или цитрусов.



8. Теперь необходимо взвесить пюре и добавить сахар в количестве 40–50% от полученной массы. У меня при указанных объемах тыквы апельсина и лимона готового пюре получилось порядка 500 грамм, поэтому было добавлено 200 грамм сахара. Сюда же добавляем цедру, корицу и анис, тщательно перемешиваем.



9. Ставим кастрюлю на конфорку, разогретую до максимальной температуры, и тут же накрываем ее крышкой, так как при варке джем будет буквально «стрелять» горячими каплями, что представляет опасность для вашей кожи и совсем не хорошо для чистоты на кухне. Вариться джем должен порядка 10 минут, при этом нужно его раза два или три хорошенько перемешать, чтобы сладкая масса не пригорела ко дну посуды.

Готовый джем должен чуть остыть, после чего его нужно переложить в стерилизованную банку и законсервировать в соответствии со всеми правилами заготовки.

Приятного аппетита!