Вкусное ризотто с тыквой и зеленью

Ризотто с тыквой

Время приготовления: 30–35 минут.

Количество порций: 3.

Ризотто – это популярное блюдо итальянской кухни с мягкой текстурой и нежным вкусом. Яркое оранжевое ризотто с тыквой подают к обеду с зеленью, сыром и сливочным маслом. В процессе приготовления оно насыщенный цвет, характерный тыквенный вкус и аромат.

Два главных ингредиента любого ризотто – это рис и бульон, остальные компоненты взаимозаменяемы. В нашем случае понадобится хорошая тыква любого столового сорта (мускатная или обыкновенная). Важно, чтобы плод был спелым, а мякоть имела насыщенный цвет.

Ингредиенты


Ингредиенты для ризотто с тыквой

  • куриный бульон с добавлением кожуры или мякоти тыквы – 500 мл;
  • свежая тыква – 300 г;
  • крахмалистый рис – 100 г;
  • оливковое масло – 3 столовых ложки;
  • сливочное масло – 20 г;
  • зубок чеснока;
  • белое мускатное вино (по желанию) – 30 мл;
  • молотая куркума;
  • микс-салат, соль, специи – опционально.
Чтобы приготовить блюдо, понадобятся:
  • сковорода объемом не менее 1,5 литра;
  • небольшая кастрюля для горячего бульона;
  • блендер;
  • доска для нарезки овощей;
  • острый нож;
  • столовая ложка;
  • половник.

Процесс приготовления

Традиционно для приготовления итальянского ризотто используют куриный, рыбный или овощной бульон. Для блюда по данному рецепту подойдет куриный (с добавлением лаврового листа, соли и луковицы) или тыквенный бульон (с добавлением соли и черного перца горошком). Готовый бульон процеживают.

Если весь объем не будет использован в процессе приготовления, его можно заморозить для следующего раза.

Пошаговый план действий:

  1. Бульон наливают в кастрюлю, сильно нагревают, но не дают закипеть. Пока рис будет готовиться, бульон не убирают с огня. Тыкву очищают, нарезают кубиком не более 1 см.
  2. Нарезанная кубиками тыква и зубок чеснока

  3. В сковороде разогревают 2 ложки оливкового и кубик сливочного масла. Неочищенный зубок чеснока раздивливают ножом, в целом виде обжаривают на медленном огне не более 2 минут.
  4. Чеснок и масло на сковороде

  5. Когда масло пропиталось чесночным ароматом, зубок вынимают. В сковороду выкладывают кубики тыквы, приправляют солью и смесью перцев, обжаривают до мягкости (не более 6 минут).
  6. Большую часть овощной нарезки отправляют в блендер, пюрируют в горячем виде – так текстура пюре получится однородной. В оставшуюся часть тыквы добавляют ложку масла, всыпают рис.
  7. Тыква и рис в чесночном масле на сковороде

  8. Рис тщательно перемешивают ложкой, пока он не станет прозрачным и не напитается ароматами масла.
  9. Рис, пропитанный маслом, с тыквой на сковороде

  10. Почти кипящий бульон вливают в сковороду половником, размешивают.
  11. Добавление бульона к рису с тыквой

  12. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда первая почти испарится. Рис постоянно помешивают. Готовят на медленном огне, подливая жидкость порционно.
  13. Полуготовое ризотто с тыквой на сковороде

  14. Чтобы придать блюду насыщенный аппетитный цвет, прямо как на фото в ресторанном меню, в конце приготовления добавляют полчайной ложки молотой куркумы. Также в этот момент можно влить белое вино.
  15. Салат, куркума, тыквенное пюре и белое вино

  16. Перед подачей добавляют тыквенное пюре и зелень. Перемешивают, пробуют рис на готовность. Он должен быть нежным снаружи и плотным внутри. Ризотто не должно быть сухим, часть бульона остается при подаче. За счет этого достигается нежный, мягкий вкус.
  17. Ризотто с тыквенным пюре

  18. Особую шелковистость рису придает тертый пармезан со взбитым сливочным маслом. Его используют по желанию или заменяют другим видом твердого сыра.
  19. Ризотто с тыквой и базиликом

Поделись рецептом на будущее
оцените рецепт
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (1 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
Еще рецепты и советы
Комментарии к рецепту
Оставить комментарий: